5k menús de la Colección Buttolph de la Biblioteca Pública de Nueva York (1880-1920)

Continuidad vs. cambio en la gastronomía

• Muchos menús de 1880–1920 resultan sorprendentemente modernos; los comentaristas señalan experiencias gastronómicas generales similares a lo largo del tiempo.
• Otros argumentan que esto oculta grandes diferencias en dimensiones de la vida no compartidas (salud, tecnología, contexto social).
• Los menús históricos con tarjetas impresas probablemente eran artefactos de clase media/alta o de eventos privados, no representativos de toda la gastronomía.

Platos del menú, tendencias e ingredientes

• Platos históricos comunes que ahora son raros o “foodie”: sopa de tortuga y de tortuga falsa, mollejas, venado, carnero, lengua, tortuga verde y categorías “hervidas” (a menudo estofados/pochados).
• Las ostras y las almejas encabezan con frecuencia los menús; una explicación es que antes las ostras eran baratas, populares y nutritivas, y luego quedaron limitadas por la sobrepesca/la contaminación.
• El apio aparece constantemente, incluso como aperitivo independiente y en jarrones especiales; antes era un manjar cultivado y, al parecer, es el cuarto elemento más común del menú después del café, el té y las aceitunas.
• Los menús son abrumadoramente euroamericanos; los comentaristas señalan la ausencia casi total de elementos asiáticos, mexicanos o italianos en comparación con el Los Ángeles actual.
• A algunos les divierten detalles de la época como el té caliente de carne de res, Marmite en un elegante menú de Nueva York y sabores de helado “significativos” frente a las combinaciones más experimentales de hoy.

Precios y economía

• La confusión inicial sobre los precios (centavos frente a dólares) lleva al asombro al pasarlos por calculadoras de inflación.
• Algunos artículos parecen baratos incluso en dólares de 2026; otros parecen muy caros, probablemente reflejando el estatus del restaurante y una clientela cautiva.
• Los precios absolutos bajos crean dinámicas de margen interesantes para los platos.

Menús impresos frente a menús con código QR hoy

• Un comentarista afirma que en Europa los menús impresos han sido sustituidos en gran medida por códigos QR tras la COVID; otros lo discuten con firmeza.
• El consenso: el uso de QR es muy regional y depende del local; muchas zonas siguen confiando sobre todo en menús físicos, aunque los códigos QR son comunes en algunos lugares.

Datos, visualización y UX

• Gran elogio para la visualización interactiva y la narrativa general.
• También hay frustración importante: rendimiento lento, bloqueos en móviles, alto uso de CPU, problemas de toque frente a clic, navegación confusa y dificultad para enlazar menús individuales.
• El sitio usa un producto de soot.com para la visualización; algunos lo comparan con Zegami.
• Los datos subyacentes de la NYPL fueron transcritos y verificados manualmente; la interfaz original de “What’s on the Menu” fue retirada, pero los datos siguen disponibles.

Recursos relacionados y tangentes

• Múltiples recomendaciones: otros blogs históricos de menús/restaurantes y los conjuntos de datos de menús de la NYPL.
• Algunos comparten colecciones personales de menús o libros de cocina del siglo XIX y señalan cómo solían guardarse los menús de eventos especiales.
• Una larga tangente explora costumbres de facturación en bares usando posavasos/platos/pinchos en Alemania, los Países Bajos, España, Brasil, dim sum y sushi en cinta, incluidos detalles legales y culturales.