来自纽约公共图书馆 Buttolph 馆藏（1880-1920）的 5k 份菜单

用餐中的延续与变化

• 许多 1880–1920 年的菜单给人的感觉出奇地现代；评论者指出，不同时代的整体用餐体验有相似之处。
• 也有人认为，这掩盖了生活中那些未被共享的维度上的巨大差异（健康、技术、社会背景）。
• 带印刷卡片的历史菜单很可能是中上阶层的物件，或用于私人活动，并不能代表所有人的用餐情况。

菜单项目、趋势与食材

• 现在已很少见、或被视为“美食家”项目的历史菜肴：海龟汤和仿海龟汤、胸腺、鹿肉、羊肉、牛舌、绿海龟，以及“boiled”类别（通常是炖煮/焖煮/水煮）。
• 牡蛎和蛤蜊经常出现在菜单开头；一种解释是，牡蛎曾经便宜、受欢迎且有营养，后来因过度捕捞/污染而受限。
• 芹菜几乎无处不在，既可作为单独的开胃菜，也会放在特别的花瓶里；据称它曾是一种栽培的珍馐，并且在咖啡、茶和橄榄之后，是第四常见的菜单项目。
• 菜单内容压倒性地偏向欧美；评论者指出，与如今的洛杉矶相比，几乎看不到亚洲、墨西哥、意大利菜品。
• 有些人对那个时代的细节感到好笑，比如热牛肉茶、纽约高档菜单上的 Marmite，以及比今天更“有意义”的冰淇淋口味，而不是如今更实验性的组合。

价格与经济性

• 起初对价格（美分还是美元）感到困惑，随后在用通胀计算器换算后大为震惊。
• 有些项目即使按 2026 年美元计算也显得便宜；另一些则似乎非常昂贵，可能反映了餐厅地位和顾客的“被俘获”性质。
• 绝对价格偏低，使得菜品的利润率动态很有意思。

今天的印刷菜单与二维码菜单

• 一位评论者称，欧洲的印刷菜单在疫情后大多已被二维码取代；其他人对此强烈反驳。
• 共识是：二维码的使用高度依赖地区和场所；很多地方仍主要使用实体菜单，不过在某些地区二维码也很常见。

数据、可视化与 UX

• 大家高度赞赏这项交互式可视化和整体叙事。
• 也有不少挫败感：性能缓慢、移动端崩溃、CPU 占用高、点击/轻触问题、导航混乱，以及难以链接到单个菜单。
• 该网站的可视化使用了 soot.com 的一款产品；有人将其与 Zegami 相比。
• NYPL 的底层数据是人工转录并核验的；原先的“What’s on the Menu”界面已停止使用，但数据仍可获取。

相关资源与旁支话题

• 有人推荐了其他历史菜单/餐馆博客以及 NYPL 的菜单数据集。
• 一些人分享了自己收藏的 19 世纪菜单或食谱，并指出特殊活动的菜单常常会被保存下来。
• 一个很长的旁支话题探讨了德国、荷兰、西班牙、巴西、点心以及传送带寿司中的酒吧结账习俗，涉及使用杯垫/盘子/签子计费，包括法律与文化细节。