न्यूयॉर्क पब्लिक लाइब्रेरी के बटलॉफ़ कलेक्शन (1880-1920) से 5k मेनू
भोजन में निरंतरता बनाम परिवर्तन
- 1880–1920 के कई मेनू आश्चर्यजनक रूप से आधुनिक लगते हैं; टिप्पणीकर्ता समय के पार भोजन के कुल अनुभव में समानताएँ देखते हैं।
- अन्य लोगों का तर्क है कि यह जीवन के उन बड़े अंतर को धुंधला कर देता है जो साझा नहीं हैं (स्वास्थ्य, तकनीक, सामाजिक संदर्भ)।
- मुद्रित कार्ड वाले ऐतिहासिक मेनू संभवतः मध्यम/उच्च वर्ग की वस्तुएँ थे या निजी आयोजनों के लिए, और सभी भोजन का प्रतिनिधित्व नहीं करते थे।
मेनू आइटम, रुझान, और सामग्री
- अब दुर्लभ या “फूडी” माने जाने वाले ऐतिहासिक व्यंजन: turtle और mock turtle soup, sweetbreads, venison, mutton, tongue, green turtle, और “boiled” श्रेणियाँ (अक्सर braises/poaches)।
- Oysters और clams अक्सर मेनू की शुरुआत करते हैं; एक व्याख्या यह है कि oysters कभी सस्ते, लोकप्रिय और पौष्टिक थे, बाद में overfishing/pollution के कारण सीमित हो गए।
- Celery लगातार दिखाई देता है, यहाँ तक कि एक स्वतंत्र appetizer के रूप में और विशेष vases में भी; कभी यह एक cultivated delicacy था और बताया जाता है कि यह coffee, tea, और olives के बाद चौथा सबसे सामान्य menu item था।
- मेनू प्रायः Euro-American हैं; टिप्पणीकार present-day LA की तुलना में Asian, Mexican, Italian items की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति नोट करते हैं।
- कुछ लोग उस दौर की विशिष्ट बातों पर मनोरंजन महसूस करते हैं, जैसे hot beef tea, Marmite का एक fancy NYC मेनू पर होना, और आज की अधिक experimental combinations की तुलना में “meaningful” ice cream flavors।
कीमतें और अर्थशास्त्र
- कीमतों (cents बनाम dollars) को लेकर शुरुआती भ्रम inflation calculators में डालने पर झटके में बदल जाता है।
- कुछ items 2026 dollars में भी सस्ते लगते हैं; कुछ बहुत महँगे लगते हैं, संभवतः restaurant status और captive clientele को दर्शाते हुए।
- कम absolute prices dishes के लिए interesting margin dynamics पैदा करती हैं।
आज Printed बनाम QR-Code मेनू
- एक टिप्पणीकार का दावा है कि यूरोप में printed menus post-COVID काफी हद तक QR codes से बदल गए हैं; अन्य लोग इससे कड़े तौर पर असहमत हैं।
- सहमति यह है कि QR का उपयोग अत्यधिक regional और venue-dependent है; कई क्षेत्रों में अभी भी मुख्यतः physical menus का उपयोग होता है, हालांकि कुछ स्थानों पर QR codes आम हैं।
डेटा, विज़ुअलाइज़ेशन, और UX
- interactive visualization और overall storytelling की तीव्र प्रशंसा।
- साथ ही काफी frustration भी: धीमा performance, mobile crashes, उच्च CPU उपयोग, tap-to-click issues, confusing navigation, और individual menus को link करने में कठिनाई।
- साइट visualization के लिए soot.com के एक product का उपयोग करती है; कुछ लोग इसकी तुलना Zegami से करते हैं।
- आधार NYPL data को manually transcribe और verify किया गया; मूल “What’s on the Menu” interface retired है लेकिन data उपलब्ध है।
संबंधित संसाधन और सह-चर्चाएँ
- कई सिफारिशें: अन्य historical menu/restaurant blogs और NYPL के menu datasets।
- कुछ लोग 19वीं सदी के menus या cookbooks के अपने निजी संग्रह साझा करते हैं और नोट करते हैं कि special-event menus अक्सर सुरक्षित रखे जाते थे।
- एक लंबा tangent Germany, the Netherlands, Spain, Brazil, dim sum, और conveyor-belt sushi में bar billing customs का अन्वेषण करता है, जिसमें legal और cultural details शामिल हैं।