5 mil menus da Coleção Buttolph da Biblioteca Pública de Nova York (1880-1920)

Continuidade vs. Mudança na Alimentação

• Muitos menus de 1880–1920 parecem surpreendentemente modernos; comentadores observam experiências gastronômicas gerais semelhantes ao longo do tempo.
• Outros argumentam que isso obscurece grandes diferenças em dimensões da vida que não são compartilhadas (saúde, tecnologia, contexto social).
• Menus históricos com cartões impressos provavelmente eram artefatos da classe média/alta ou de eventos privados, não representativos de toda a alimentação.

Pratos do Menu, Tendências e Ingredientes

• Pratos históricos comuns hoje raros ou “foodie”: sopa de tartaruga e sopa de tartaruga falsa, sweetbreads, veado, carne de carneiro, língua, tartaruga-marinha-verde e categorias “boiled” (“cozido”), muitas vezes assados lentos/pochês.
• Ostras e amêijoas aparecem frequentemente no início dos menus; uma explicação é que as ostras antes eram baratas, populares e nutritivas, depois limitadas por sobrepesca/poluição.
• Aipo aparece constantemente, até como aperitivo isolado e em vasos especiais; antes era uma iguaria cultivada e, segundo relatos, é o quarto item de menu mais comum depois de café, chá e azeitonas.
• Os menus são esmagadoramente euro-americanos; comentadores observam ausência quase total de itens asiáticos, mexicanos e italianos em comparação com a Los Angeles atual.
• Alguns se divertem com especificidades da época como hot beef tea, Marmite em um menu sofisticado de NYC e sabores de sorvete “significativos” em contraste com combinações mais experimentais de hoje.

Preços e Economia

• A confusão inicial sobre preços (centavos vs. dólares) leva ao choque quando se aplica calculadoras de inflação.
• Alguns itens parecem baratos mesmo em dólares de 2026; outros parecem muito caros, provavelmente refletindo o status do restaurante e uma clientela cativa.
• Preços absolutos baixos criam dinâmicas interessantes de margem para os pratos.

Menus Impressos vs. QR Codes Hoje

• Um comentador afirma que menus impressos na Europa foram amplamente substituídos por QR codes após a COVID; outros discordam fortemente.
• Consenso: o uso de QR é altamente regional e depende do estabelecimento; muitas áreas ainda dependem בעיקרamente de menus físicos, embora QR codes sejam comuns em alguns locais.

Dados, Visualização e UX

• Grande elogio à visualização interativa e ao modo geral de contar a história.
• Também há frustração significativa: desempenho lento, travamentos no celular, alto uso de CPU, problemas de toque/clique, navegação confusa e dificuldade de vincular menus individuais.
• O site usa um produto do soot.com para a visualização; alguns o comparam ao Zegami.
• Os dados subjacentes da NYPL foram transcritos manualmente e verificados; a interface original “What’s on the Menu” foi descontinuada, mas os dados continuam disponíveis.

Recursos Relacionados e Tangentes Laterais

• Várias recomendações: outros blogs históricos sobre menus/restaurantes e os conjuntos de dados de menus da NYPL.
• Alguns compartilham coleções pessoais de menus ou livros de receitas do século XIX e observam como menus de eventos especiais eram frequentemente guardados.
• Uma longa tangente explora costumes de cobrança em bares usando porta-copos/pratos/espetos na Alemanha, Holanda, Espanha, Brasil, dim sum e sushi em esteira, incluindo detalhes legais e culturais.